Camille y John Bock en Willis, Texas

Camille y John Bock

Granja Goodgrass

Recibimos muchas preguntas sobre dónde la gente puede encontrar buena leche para hacer queso en Texas. Sabemos que es un estado grande, pero aquí hay una granja, justo al norte de Houston, que hace todo bien.

Los Bock normalmente ordeñan 15 vacas. Las vacas son alimentadas con pasto, nunca con grano y ordeñadas una vez al día.

minnie

La leche es una mezcla de Jersey, Guernsey y Ayrshire. Se puede hacer un buen queso con la leche cruda que venden.

(Pero llame con anticipación, se agotan regularmente).

Foto de antes de la leche y la nata

Después

La pareja había vivido en la granja durante más de 25 años cuando construyeron su lechería y comenzaron a ordeñar hace 4 años.

Cuando comenzaron, estaban haciendo Camembert para el comercio de restaurantes de Houston. Cuando los restaurantes cerraron debido al virus, cambiaron a vender leche cruda y hacer queso para la venta al por menor.

Prensado de gouda de leche cruda

Ahora, hacen su propio queso estilo cheddar, quark, feta, fromagina (cultura de New England Cheesemaking Supply Co.), requesón, kéfir y mantequilla. Por supuesto, legalmente tienen que pasteurizar los quesos blandos.

mantequilla cultivada

Tres días a la semana, embotellan su leche, nata y kéfir para venta directa al por menor.

Nata cruda

Kéfir de leche cruda, cargado de probióticos.

Otros tres días utilizan su leche (alrededor de 85 galones) para hacer queso duro, con un rendimiento de una libra de queso por cada galón de leche.

Llaman a su queso cheddar Wildcat, que se muestra aquí cortado y listo para envolver.

salvaje

Pepper Jack

Con la leche del 7º día se elabora el queso feta, los quesos tiernos, el requesón y la mantequilla.

Esta imagen muestra la diferencia entre la mantequilla cultivada hecha con leche pasteurizada (a la izquierda) y la comprada en la tienda.

Feta con una mezcla de Hierbas de Provenza y hierbas italianas. Queso cottage rociado con aceite de oliva y hierbas italianas.

Tienen la capacidad de hacer mucho más queso que ellos, pero eso depende de cuántas vacas pueda soportar la hierba.

Necesitan plantar 20 acres de avena y trébol para que las vacas pasen el invierno. Ellos cronometran su ventana de parto para que las vacas comiencen a ordeñar cuando la avena está lista.

Al principio solo alcanza para pastar 2 horas al día. El resto del día tienen libre elección de heno o balaje. A medida que avanza la temporada, hay suficiente vegetación para dejar el heno.

Mercado local pequeño pero poderoso

John y Camille apoyan mucho a otras pequeñas empresas en su área y tienen un mercado de agricultores en su granja cada tercer domingo de 2 a 5. (Consulte su pagina de Facebook para obtener información sobre los próximos mercados).

Goodgrass Granja LLC
goodgrassfarmllc.com
Facebook – https://www.facebook.com/GoodgrassFarmLlc/
9924 Bilnoski Road
Willis, TX 77378
(936) 523-0743
[email protected]

HORARIO DE LA TIENDA
martes, jueves y sábado
14:00 – 17:00
o por cita
Cerrado de octubre a diciembre para permitir que sus vacas tengan 60 días para prepararse para sus próximos terneros.

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