Dan Crowther, esposo de Roller Derby y fabricante de queso

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Dan Crowther vive en el pequeño pueblo de Valley Falls, NY (población alrededor de 450). Se trata de 1/2 camino entre Albany, NY y Bennington, VT.

Cuando vio por primera vez nuestro artículo sobre Kizzma, la reina del Roller Derby que hace queso (haga clic aquí) pensó que era una broma de April’s Fool’s. ¿Por qué? Porque él hace queso y su mujer arrolla con el Demonios de Troya fuera de Schenectady, Nueva York.

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La esposa de Dan, Sarah en la práctica.

Sarah comenzó con el derby en diciembre del año pasado y actualmente está en el nivel 2 (de 3 etapas) de «Carne fresca». (“Carne fresca” es el término que se usa para los patinadores que están aprendiendo el juego o trabajando en sus habilidades (o ambas cosas) antes de que puedan hacer una prueba para la “Lista de peleas”). Dan nos dijo que Sarah llegó al derby ya patinando muy bien, por lo que, al ritmo actual de progreso, probablemente estará «lista» para julio-agosto. La mayoría de las personas tardan aproximadamente 1 año en formar parte de la lista.

Según Dan, “En este momento está aprendiendo a jugar en todas las posiciones. Una vez que esté en la lista, probablemente será una bloqueadora, pero tiene el ojo puesto en improvisar porque, como siempre me dice, «¡Me encanta patinar rápido!»

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Sara a la izquierda.

Dan es un «fotógrafo de Derby f2.8», lo que significa que filma los combates de los equipos locales de Derby. También filma las prácticas de Hellion para que puedan ver/analizar lo que están haciendo desde un punto de vista técnico y tener tomas que puedan mostrar a los nuevos reclutas, así como compartir con familiares y amigos.

Las habilidades de elaboración de queso de Dan tienen una gran demanda por parte del equipo. Nos dijo que hay tantos turófilos en el grupo que cree que hará muchos más “Derby Cheeses” en el futuro. (¡Quizás se convierta en su quesero oficial!)

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Entrevista

¿Qué tipo de queso estás haciendo?

En este momento, tengo 2 Goudas, un Stilton y un Brie en mi cueva de queso. Los Goudas son algo nuevo para mí, se fumarán y son para la boda de mi hija en septiembre. Como resultado, probablemente haré otros 2-3 solo porque es una «idea de gouda para tener copias de seguridad» 🙂

El Stilton es para la «Noche de cena internacional» en mayo. Cada trimestre elegimos un país al azar, nos reunimos con amigos y cocinamos sus platos por excelencia. Esta vez es «Inglaterra» (correcto) así que estoy haciendo un Stilton. El evento anterior fue Francia e hice Camembert, Brie, Roquefort y Chevre.

El Brie que está actualmente en la cueva es para el equipo de roller derby. Cuando hice mi “Broken Finger Feta” para “RIPunzle”, quien se rompió el pulgar en la última pelea, hubo un tremendo clamor por “¡MÁS QUESO!”. Entonces, dado que mi receta de Brie hace más de 2 libras, pensé que esta sería una buena opción. Me encanta la aliteración, por lo que este puede terminar llamándose «Bree’s Brie» ya que hay un «Bree» en el equipo.

De todos modos, eso es lo que hay actualmente en la cueva. En general he hecho:

  • Queso indio
  • Queso Mozzarella
  • queso Camembert
  • queso Brie
  • Roquefort
  • Chevre
  • Stilton
  • Gouda
  • Yogur
  • kéfir
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El último Roquefort que hice. Sabía muy bien, pero haré más perforaciones para obtener más moho interior en el próximo.

¿Su esposa disfruta de su afición?

Sí, a Sarah le gusta el queso. Sin embargo, ella no es adicta al queso como yo, así que su favorito es mi yogur. A Keira (nuestra derby-girl de 9 años) le encanta el yogur con sirope de arce, así como el queso feta.

Para ella (Keira) el yogur es en realidad un alimento saludable. Ella tiene fibrosis quística y una de las complicaciones de esa enfermedad es la incapacidad de absorber suficiente grasa; entonces ella está en una dieta ALTA en grasas. ¿Alguna vez has intentado encontrar yogur con toda la grasa en el supermercado? ¡Es casi imposible!

Ya había estado haciendo queso durante uno o dos años cuando de repente me di cuenta de que debería hacer mi propio yogur. ¡No sé por qué no lo pensé antes! Además de los beneficios obvios (cultivos activos, grasa completa, bajo contenido de azúcar), también puedo modificar las cosas aún más. Resulta que Lechería del valle de Battenkill utiliza vacas Jersey (además de las Holstein) y, por lo tanto, su leche cremosa tiene un mayor contenido de grasa láctea que la leche de supermercado estándar. Más allá de eso, también puedo agregar más crema en mi lote de yogur como mejor me parezca.

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La “chica derby” más joven de nuestra familia. Mi nieta Keira (9 años) acaba de empezar el junior derby con Derby de rodillos de Southshire en Bennington, VT.

¿Cómo te interesaste en hacer tu propio queso?

Empecé a hacer queso en 2012, pero solo en los últimos años comencé a hacerlo con regularidad. A pesar de eso, todavía tengo que construir una prensa, por lo que he estado limitado en los estilos de queso que hago.

¿Tienes otras aficiones?

En realidad, la fotografía también es un hobby; Trabajo a tiempo completo como técnico informático en una escuela pública local.

Dado que un par de amigos míos hacen cerveza (uno incluso empezó a Elaboración de falda manskirt en Hacketstown, NJ), pensé que tomaría una ruta de fermentación diferente. Decidí aprender el proceso detrás de la elaboración del hidromiel. Luego, mi esposa se topó con una prensa de manzanas de más de 80 años en excelente estado. Ahora hemos cambiado ligeramente de dirección y hemos empezado a hacer sidra dura.

Tenemos planes esta primavera para plantar 5 manzanos de diferentes variedades de sidra, que son marcadamente diferentes a las manzanas de “postre” disponibles en la tienda. En aproximadamente 3-4 años deberíamos poder cosechar suficientes manzanas para sidra para ser autosuficientes con respecto a la sidra dura para nuestra familia.

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Nuestra prensa de manzanas de más de 80 años. Se necesitan aproximadamente 3 bushels de manzanas molidas para producir 5 galones (1 bombona) de sidra para fermentar.

En cuanto a otros pasatiempos, también soy herrero. Durante los últimos 25 años hice la demostración de herrería en la Feria de Schaghticoke, y después de 16 años sigo haciendo la demostración en la Feria de Altamont. Aparte de eso, principalmente hago artículos para el hogar de hierro forjado para mí y mis amigos. También he hecho armaduras, espadas, cuchillos y otras cosas afiladas. ¡Y todas esas herramientas pesadas de herrería se pueden usar como una prensa de queso improvisada hasta que pueda construir una!

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Como todavía tengo que construir una prensa de queso, usé un martillo recto de 11 # de mi taller de herrería para presionar cada uno de los 2 Goudas que estoy haciendo.

Finalmente, realizo una recreación celta de la Edad del Hierro. Me encanta aprender sobre la historia antigua y las formas en que se hacían las cosas. Hay pruebas claras de la fabricación de queso de la Edad del Hierro celta y, en algún momento, quiero expandir/adaptar lo que estoy haciendo en mi cocina moderna a pruebas de fabricación de queso de la Edad del Hierro utilizando equipos que sabemos que tenían disponibles.

¿De dónde sacas tu leche?

Aunque comencé usando múltiples variedades de leche comprada en la tienda, tengo la suerte de haber descubierto opciones locales. En este punto, uso leche cruda de vaca (legal) de Lechería de la escuela cuando puedo conseguirlo. O Lechería del valle de Battenkill leche de vaca no homogeneizada si la primera no es una opción.

Debo decir que trabajar con leche cruda (tanto de vaca como de cabra) es MUCHO más agradable que homogeneizada y/o pasteurizada. La formación de cuajada y la firmeza son simplemente perfectas, y los matices de sabor en el queso resultante son mucho más distintos. También es muy interesante seguir la diferencia de sabor a medida que los animales avanzan durante la temporada de ordeño. Trabajar con leche directamente en la granja definitivamente lo vincula con los ritmos estacionales naturales en lugar de poder entrar siempre a una tienda y comprar lo que quiera, independientemente de la época del año. Ser capaz de hacer feta de leche de cabra solo entre mayo y octubre lo hace mucho más sabroso 🙂

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De izquierda a derecha: Brie recién comenzando a florecer, molde Tomme de 4 ″, quesería.com cera, olla inoxidable de 1 gal, 2 Goudas enceradas en rojo, olla inoxidable de 2 galones, molde Chevre, cucharas medidoras micro, molde Stilton sin fondo, cuchillo para cuajar.

¿Cuáles son sus objetivos para hacer queso?

Tengo algunas metas de queso a corto plazo. Me gustaría construir una prensa para poder hacer asiago, cheddar y otros quesos duros. Pero lo que creo que sería genial sería llegar al punto en que pudiera organizar una fiesta de fondue usando solo quesos que he hecho. O ha preparado de 8 a 10 quesos diferentes para una larga velada de maridaje de vino/cerveza/comida con amigos. Si bien me apasiona mucho la fabricación de queso, no estoy realmente interesado en convertir este pasatiempo en un negocio o algo por el estilo.

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