Dónde está mi queso: Minneapolis | Conocedor de quesos

El vecino de Wisconsin promociona sus propias delicias cursis

Como un peso pesado de renombre internacional, Wisconsin es el campeón indiscutible de queso del Medio Oeste. Pero no pase por alto a su pésimo vecino occidental. En Minneapolis, una lechería urbana, una vibrante escena gastronómica y animadas tiendas de queso colocan a Minnesota en el mapa de los entusiastas del queso. Cierto, los inviernos pueden ser frescos, pero eso no es nada que un plato de queso de origen local o una burbujeante olla de fondue no puedan solucionar.

Rubén Nilsson
Quesero Ruben Nilsson Cortesía de Lone Grazer

El Lone Grazer comenzó la producción en febrero de 2015 con tres quesos frescos: cuajada, ricotta y las barras de queso de leche entera más fibrosas que se puedan imaginar. Aunque su producción requiere mucho tiempo, el primer lugar en la categoría de queso artesanal en la Feria Estatal de Minnesota de 2016 impulsó la popularidad del queso en tiras y su familiaridad lo convirtió en un buen punto de entrada para los consumidores. Sin embargo, el objetivo a largo plazo de Nilsson siempre ha sido producir y popularizar los quesos de corteza lavada en Minnesota. Actualmente, las dos ofertas de la lechería son Hansom Cab, con un lavado de té Lapsang Souchong y el delicado ahumado del whisky irlandés 2 Gingers; y Grazier’s Edge, lavado con whisky de centeno 11 Wells, que se destila en la vecina St. Paul y presenta notas carnosas con un toque de especias. The Lone Grazer también produce Northeazy, un Tomme de nuez con un picante casi suizo y una corteza floral tipo hongo.

Plato de queso de caballo de tiro
Michelle Allen/Caballo de tiro

El lugar más fácil para disfrutar el queso de The Lone Grazer es The Draft Horse, un restaurante adyacente que destaca a los inquilinos del Food Building. El plato de queso y carne presenta queso Lone Grazer combinado con carnes curadas de Red Table Meat Co. En una sinergia ecológica, el subproducto de suero de The Lone Grazer se alimenta a los cerdos que se convierten en salumi de Red Table. También se incluye pan elaborado con harina molida en piedra por Baker’s Field Flour & Bread. Incluso la guarnición de miel tiene una conexión con el edificio de alimentos, ya que The Beez Kneez la obtiene de las colmenas en el techo del edificio.

Justo al sureste del Food Building se encuentra North Loop, un antiguo vecindario industrial que ahora alberga condominios, boutiques y algunos de los mejores restaurantes de Minneapolis. Una de las reservas más solicitadas de la ciudad se encuentra en Cuchara y Establodonde el chef Gavin Kaysen, ganador del premio James Beard, se centra en la estacionalidad del Medio Oeste. El granjero soltero tiene un enfoque estacional similar con una influencia nórdica; pruebe la popular tostada servida con queso fresco de leche de vaca y una selección de aderezos como panceta, mermelada de cebolla y hojas de mostaza picantes. Ciudad ofrece un menú innovador y en constante cambio en un ambiente industrial chic, con un exquisito plato de quesos y un acogedor bar de cócteles en el sótano. Con vistas al horizonte del centro de la ciudad y una carta de vinos única, Tostadas Wine Bar y Café es la joya escondida de North Loop: construya su propio plato de queso con selecciones que van desde queso de cabra hecho en Minnesota hasta Vermont Cheddar y Dutch Gouda.

Plato de queso
Un plato de queso decorativo en Borough en North Loop de la ciudad. municipio de cortesía

Otro destino gastronómico de Minneapolis es el vecindario Eat Street, un tramo de Nicollet Avenue con más de 50 restaurantes y una diversidad culinaria digna de las Naciones Unidas que se extiende a las cuadras circundantes. Comienza el día a las Rosquillas de muñeca glamorosa, una panadería de temática retro que se especializa en lo poco convencional. Mientras esté allí, pruebe Girl Next Door, un pastel relleno de queso Provolone y Muenster. Posada de la Selva Negra, un favorito de Eat Street que sirve especialidades alemanas desde 1965, ofrece una reconfortante cazuela de spaetzle con fideos caseros y tres quesos; otros elementos populares del menú incluyen wiener schnitzel y sauerbraten. Barra de fermentación Gyst se especializa en todo lo fermentado, desde queso y vino hasta chocolate y kombucha. Para el festín definitivo, reúna a algunos amigos y ordene la placa base, una amplia variedad de quesos, carnes, aceitunas, verduras fermentadas, frutas secas y nueces.

Aunque la escena de los restaurantes de Minneapolis mantendrá ocupados a los amantes de la comida, cuando hace frío puede ser agradable relajarse con una noche cursi. Tienda de licores y quesos de Surdyk almacena más de 350 quesos de Minnesota, nacionales e importados de la A (Appenzeller de Suiza) a la Z (Zamarano de España), así como panes artesanales, carnes, chocolate y comestibles especiales. Una empresa familiar de tercera generación, Surdyk’s fue una de las primeras licorerías en abrir después del final de la Prohibición, y el departamento de quesos, agregado en 1979, se ha convertido en el principal proveedor de quesos de Minneapolis. Además de la amplia selección de quesos, la tienda tiene un gran negocio de comida para llevar en sándwiches especiales y ofertas de delicatessen, con el queso a menudo jugando un papel protagónico.

Tabla de quesos Gyst
Cortesía de Gyst Fermentation Bar

A pesar de su pequeña huella, The Cheese Shop en Vinos y licores del lago tiene una impresionante selección, logrando un buen equilibrio entre quesos regionales e importados. Los sándwiches gourmet de queso a la parrilla se preparan a pedido, y la tienda también vende los acompañamientos necesarios para preparar una comida deliciosa, como baguettes frescas, embutidos, aceitunas y chocolate.

Además de estos proveedores de quesos especiales, las cadenas de supermercados de lujo de Kowalski y Lunds y Byerlys Disponemos de una amplia variedad de quesos artesanales. En el Cooperativa Linden Hills y Cooperativa de la comunidad de Wedgelos departamentos de quesos son más pequeños, pero la selección es igual de extensa, con un enfoque en las ofertas orgánicas y de producción local.

Una visita a Minneapolis no estaría completa sin un viaje adicional a St. Paul, la ciudad gemela vecina de Minneapolis y la capital de Minnesota. La mejor variedad de quesos italianos del área se encuentra en el centro cossettaun emporio de comida italiana de tres pisos con tienda de abarrotes, panadería, cafetería, pastelería y restaurante de servicio completo. WA Frost y compañía, un restaurante de alta cocina en el histórico vecindario de Cathedral Hill, tiene un excelente programa de quesos que destaca las selecciones locales. El menú de degustación es un derroche digno e incluye un plato de queso servido con pertrechos caseros. Abastecerse de queso y comestibles gourmet en el Quesería St. Paul — la tienda hermana de bolsillo de France 44 — o examine las selecciones locales y orgánicas en el Cooperativa de alimentos naturales del mercado de Mississippi.



Lechería de Minnesota

Las fértiles tierras de cultivo del sur de Minnesota albergan a algunos de los mejores queseros del estado, con ofertas galardonadas disponibles en queserías de todo el país.

Granjas de Shepherd’s Way es un quesero de granja en Nerstrand, un pequeño pueblo a una hora al sur de Minneapolis. Jodi Ohlsen Read elabora los quesos en lotes pequeños a mano, mientras que su esposo, Steven Read, se ocupa del rebaño de ovejas lecheras. Los quesos van desde el suave Shepherd’s Hope hasta el Big Woods Blue con mucho cuerpo.

Queso Alemar Co. tiene su sede en Mankato, aproximadamente una hora y media al suroeste de Minneapolis, y produce quesos frescos y de maduración suave de inspiración francesa. Bent River, el producto estrella de Alemar, es un queso de leche de vaca al estilo Camembert. Otras ofertas incluyen Good Thunder, un queso de corteza lavada inspirado en Reblochon y lavado con cerveza procedente de la amada Surly Brewing Co. de Minneapolis, y Blue Earth, un Brie mantecoso.

Ubicado a una hora al sur de Minneapolis, el Cuevas de Faribault El reclamo a la fama es que sus cuevas de arenisca, originalmente talladas para almacenar cerveza, produjeron el primer queso azul añejado en cuevas de Estados Unidos en la década de 1930. Hoy en día, los quesos todavía se añejan en cuevas y se elaboran a mano con leche cruda de vaca. El queso insignia Amablu Blue se envejece durante 75 días con un resultado agradablemente ácido, mientras que el más complejo St. Pete’s Select hará las delicias de los aficionados al queso azul.



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