Dónde está mi queso: Richmond, Virginia

Haz un recorrido por una región llena de historia y tradición

La majestuosa ciudad de Richmond se encuentra en el corazón de la región agrícola de Virginia. Dado que los chefs locales y los productores de alimentos tienen acceso a los mejores ingredientes frescos, tal vez no sea sorprendente que la comunidad de 220 000 personas esté experimentando un renacimiento en su cultura gastronómica, que incluye un creciente interés y aprecio por el queso.

«La escena de Richmond estaba a punto de evolucionar realmente hacia una verdadera escena gastronómica cuando me mudé hace varios años», dice Dany Schutte, CCP, especialista en quesos del supermercado Publix local y participante desde hace mucho tiempo en la comunidad local de quesos. . Desde que regresó en 2008, ha visto florecer su ciudad natal.

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Un plato de Ellwood Thompson’s Ellwood Thompson

“Están surgiendo microcervecerías, la escena de los camiones de comida se ha disparado y la escena del mercado de agricultores es vibrante y activa”, dice ella. “La gente realmente se ha embarcado en todo el concepto de la granja a la mesa, entendiendo de dónde proviene su comida y explorando la comida y los sabores. Es un momento emocionante”. Sociedad Americana del Queso parece estar de acuerdo; planea celebrar su conferencia y competencia anual de 2019 en esta vibrante ciudad.

Consumir queso en Richmond es rendir homenaje a la estacionalidad y la localidad, una combinación que genera muchas experiencias gastronómicas excepcionales. Ya sea que consuma queso en uno de los excelentes restaurantes de la región, en su alojamiento o en una granja, espere encontrar delicias ricas y robustas con el sabor de las estaciones y la región.

Muchos de los mejores destinos de queso de la ciudad están convenientemente ubicados a lo largo de Main Street, que luego se convierte en Ellwood Avenue. En el extremo este se encuentra nota beneconocido por sus pizzas al horno de leña con mozzarella casera.

El chef ejecutivo Randall Doetzer también ha visto despegar la escena culinaria en Richmond en la última década. “La gente se está volviendo más consciente de lo que come ya quién le compra”, dice. “Están mucho más dispuestos a hacer un esfuerzo adicional para obtener algo producido localmente, o salir de su zona de confort con queso”.

Nota Bene a menudo organiza cenas con vino o sirve a europeos que están en la ciudad por negocios. Por eso, y por el crecimiento general y el interés en el queso, Doetzer mantiene a mano un suministro de productos locales. El producto Bonnyclabber Cheese Co. de Granja del estanque de Sullivan en Wake, VA, está entre sus favoritos. “Es todo chivo y muy pequeño”, dice. “Hacen muchos quesos añejos raros que puedo tener en mis manos de vez en cuando”.

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Un plato de queso Heritage Patrimonio RVA

Twenty Paces es una lechería más nueva en Charlottesville que se ha vuelto muy popular. “Hacen una ricota que me gusta mucho, es una mezcla de cabra y oveja”, dice Doetzer. «Es realmente sabroso». El sabor cambia según la época del año y lo que comen los animales, pero esa es una de las cosas que le gustan.

Bistró Bobette, ubicado más abajo en Main Street, es un destino principal para quienes prefieren la comida francesa. El propietario Francis Devilliers solía tener un restaurante en Washington, DC Cuando lo vendió, tenía una cláusula de no competencia que le impedía abrir otro restaurante en la ciudad. “Richmond fue la siguiente ciudad en auge”, dice. “Es un buen lugar para las granjas y los mariscos y productos silvestres como los hongos.”

La gente viene a Bistro Bobette a comer queso y lo venden mucho, dice Devilliers. Mantiene 24 tipos diferentes en casa en un momento dado. Aparece en platos como los ravioles de rabo de toro y las crepas de trigo sarraceno, así como en los platos de queso y charcutería.

Devilliers es de Europa, por lo que es un gran admirador de los quesos importados. Sin embargo, “El queso en Estados Unidos es fantástico. He estado aquí mucho tiempo y la calidad realmente ha mejorado”. Entre sus favoritos están el Bayley Hazen Blue y los quesos de corteza lavada de Greensboro Bend, VT’s Granja de la colina de Jasper. También le gusta el Green Hill de Sweet Grass Dairy en Georgia, que es un queso doble crema de maduración suave similar al Camembert.

Heritage es un restaurante familiar conocido por su ecléctica comida estadounidense, su impresionante programa de cócteles y su dedicación a la obtención de ingredientes locales. Winburn Carmack es la pastelera, lo que significa que ella es la que prepara los populares platos de queso del restaurante. A menudo incluye el queso de leche de cabra Blue & Black de Granjas de luciérnagas en Accidente, MD. “Para aquellos a los que les gusta el queso azul, es un poco diferente, pero es fuerte, cremoso y salado, como lo esperarías del queso azul”, dice ella.

También le gusta el Mountaineer, un queso de estilo alpino de Lechería de Meadow Creek en Galax, VA. “Tienen sus propias Jerseys y se envejece durante seis meses”, lo que le da un rico sabor y carácter, dice ella. “También son un Grayson realmente bueno”.

Paseo por los canales de Richmond
Paseo por los canales en Richmond, VA ellwood thompson

Otros restaurantes de la zona que vale la pena visitar son Pastarque sirve comida sureña elevada; Bar de vinos Secco, que tiene platos pequeños, junto con una excelente selección de vinos; y Lemaireun nuevo restaurante estadounidense en el histórico hotel Jefferson.

Cualquiera que quiera comprar queso para picar o cocinar debe consultar Ellwood Thompson, una tienda de abarrotes de propiedad local que es famosa por su sección de quesos. Keith Crayton ha estado al frente del departamento durante los últimos 11 años y rebosa de recomendaciones.

Uno de los quesos favoritos de Crayton es el Alp Blossom, un queso de estilo alpino de la región de Hay Belt en el oeste de Austria que está envuelto en una capa de hierbas secas y pétalos de flores. También es fanático de un italiano La Dama Sagrada, un queso de leche de cabra añejo, y de Tilsit, un queso danés que tiene el nivel justo de funk. Acompaña cualquiera de estos quesos con aceitunas y untables de la caja de quesos o pan fresco de la panadería. Ellwood Thompson’s también tiene deliciosos pasteles Whoopie y otros postres, una barra de ensaladas, delicatessen, una barra de comida caliente y una barra vegana.

Los amantes del vino y el queso deben considerar un desvío a Tienda de vinos y cafetería Barrel Thief. La guarida con paredes de ladrillo en la parte norte de la ciudad lleva más de 400 vinos de todo el mundo. Compre la selección o quédese un rato para disfrutar de una copa de vino y un bocado. El menú incluye un plato de queso, excelentes macarrones con queso y, si está de humor para algo sureño, un sándwich David H. Witkowsky con jamón, cerdo y queso pimiento.



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¡Sara Adduci en la fiesta! kristen finn

UN DESVÍO A CHARLOTTESVILLE

Charlottesville, ubicada a una hora al noroeste de Richmond, es quizás mejor conocida por sus sitios históricos, como la plantación principal de Thomas Jefferson, Monticello, y Highland Estate de James Madison. Pero también tiene una rica historia agrícola; es donde Thomas Jefferson plantó por primera vez uvas para vino y es el hogar de varios de los minoristas y productores de queso destacados de Virginia de hoy en día.
Smack en el centro de la ciudad es Provisiones de acciones de JM, una carnicería de animales enteros que también lleva queso, vino y cerveza, productos agrícolas y artículos de despensa. Apoyar a los agricultores locales, la economía y el medio ambiente es muy importante para todo el personal de la empresa, incluido el gerente general Alex Import. Cita productos de Meadow Creek Dairy y Twenty Paces como algunos de sus favoritos en el caso del queso.

El propietario, James Lum, definitivamente ve que los consumidores locales se están interesando más en el queso. “Hacen preguntas sobre los tipos de leche, por qué ciertos quesos no están disponibles en diferentes momentos, de dónde vienen y cómo se hacen”, dice. “Muchos clientes se están dando cuenta de que están mucho más interesados ​​en la historia de fondo de nuestros quesos de lo que pensaban. Se puede ver claramente que se están involucrando más con cada pregunta”.

A pocas cuadras de JM Stock se encuentra ¡Banquete!, un mercado y charcutería dentro de un centro comercial centrado en alimentos (otras tiendas incluyen una tienda de especias y una panadería). La jefa de queseros Sara Adduci rebosa entusiasmo por la amplia variedad de ofertas de la tienda, que se pueden comprar junto con productos secos, vino, sándwiches y otros productos preparados. “Foxglove es mi queso aplastante del momento”, dice, haciendo referencia a un producto hecho por Lechería del árbol del tulipán en Indianápolis. “Es un hermoso, rosado anaranjado, suave, gordo, cuadrado lavado con cerveza de perfección apestosa y cremosa”.
Cuando se trata de queso local, a Adduci le encanta el Gouda del Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles. Su queso favorito de Veinte Paces es el Commander Chicory, que dice que es celestial sobre tomates maduros de verano. Ella también llama granja caromont, una lechería de leche de cabra y oveja en Charlottesville. «Su chèvre fresco y cítrico es mi primer signo de la primavera cada año, y su estontoniano añejo mejora cada vez más».

Obtenga esos quesos de la fuente en una de las jornadas de puertas abiertas de fin de semana de Caromont Farm. Dependiendo de la época del año, los invitados a los eventos con boleto pueden acurrucarse con cabritos, ver el trabajo de artistas locales o aprender sobre los esfuerzos locales para aliviar el hambre y otras causas benéficas. Todos sus productos están disponibles para degustación y compra.

“Nuestros quesos son 100 por ciento totalmente de granja, hechos en lotes pequeños y rústicos”, dice la propietaria y quesera Gail Hobbs-Page. “No son quesos de fábrica, y nunca lo serán”. Ese es un sentimiento que es cada vez más bien recibido en estas florecientes mecas del queso.



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