Limoncello casero de Bob | Recetas

Ahora es un buen momento para comenzar a hacer regalos navideños (como el extracto de vainilla casero hicimos hace unas semanas). Todo lo que necesitas son las botellas y algunas etiquetas lindas y todos felices (¡esta bebida, en particular, hará felices a todos porque es 100 a prueba!).

Bob Albers en Luisiana siempre está ocupado preparando alimentos frescos fermentados y amablemente ha compartido muchas de sus recetas con nosotros.* Obtuvo esta cuando trabajaba en Sicilia. Un día, durante el almuerzo con algunos de los ingenieros locales, le sugirieron que tomara un poco. Me dijeron que lo hacían en casa y le dieron la receta.

Al principio, dudaba en probarlo porque no tenía exprimidor, así que le pregunté a Bob si podía pelar los limones:

Creo que el mejor enfoque sería primero, hacer rodar los limones con una presión manual moderada para romper parte de la pulpa interna, luego cortarlos por la mitad y exprimirlos en un recipiente colector. Como la estructura de la piel exterior es un poco celular y los aceites están en esos pequeños bolsillos, no querrás romper más de lo necesario. Creo que un pelador de patatas se rompería tantas provocando una pérdida importante del aceite de limón que se quiere extraer.

Terminé yendo a una tienda de segunda mano a comprar un exprimidor y seguí las siguientes instrucciones:

limoncello (limonita)

Por Bob Albers*

Los sicilianos prefieren llamar a Limoncello «Limonite» cuando lo hacen en casa. Usan medidas métricas, pero he modificado la receta para usar el sistema de medidas inglés.

Ingredientes:
6 limones Eureka (El limón Eureka es el limón más común disponible en el supermercado. Está ahí porque se puede cultivar en una variedad más amplia de climas que otras variedades y también da fruto durante todo el año. Ya sea que esté usando fruta del supermercado o Directo de la finca, primero lávelo, de la finca tendrá polvo, polen y otras cosas que no son limón, del supermercado probablemente tendrá una capa muy fina de conservante de cera (para mantener el color brillante). Tampoco queremos eso en nuestra bebida).
1 punto Everclear (el vodka no funcionará en un tiempo razonable)
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua

Equipo:
1 cuchillo de cocina
1 pinta o más grande Mason jar con tapa
Tarro Mason de 1 cuarto de galón con tapa
1 cuarto de galón o una cacerola más grande
1 2 tazas o una taza medidora más grande
1 embudo de tamaño mediano
1 filtro de café de papel

Direcciones:
Cortar los limones por la mitad y exprimirlos. Reserva el jugo para otros usos como té helado, limonada, etc.

Ahora, corte en cuartos cada mitad del jugo de limón y elimine todos los restos de fruta y la médula blanca, dejando solo la parte exterior amarilla. Como alternativa, puedes usar un cuchillo de cocina para pelar la parte exterior del limón antes de cortarlo por la mitad para hacer jugo. El punto aquí es que desea eliminar la mayor cantidad de médula posible para usar solo la parte exterior amarilla. Si usa un microplano, probablemente perderá gran parte de los aceites y ésteres de limón que queremos en nuestra limonita.

Coloque las cáscaras limpias y sin médula en un tarro Mason de 1 pinta o más grande. Agregue el Everclear.

Déjalo a un lado durante 1 semana o un poco más (hasta un mes). Durante ese tiempo, el líquido tomará un hermoso color amarillo.

Después de que termine la semana, haga un jarabe simple disolviendo el azúcar en el agua en una cacerola. Calienta la mezcla mientras revuelves hasta que se disuelva todo el azúcar.

Coloque 2 tazas de este jarabe simple en un 1 qt. Tarro de albañil. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Ahora, abre el tarro de una pinta de cáscaras de limón y Everclear. Vierta el líquido a través de un embudo forrado con filtro de café en el 1 qt. Mason jar LENTAMENTE. Mezclar alcohol y agua emitirá calor. Si vas demasiado rápido, podría ser suficiente para romper el frasco.

Tape el frasco y gírelo lentamente de arriba hacia abajo varias veces para mezclar bien la limonita.

Antes de remover, el limón se separa del alcohol.

Lo que ahora tenemos es limonita de 100 grados. Si desea una prueba más baja, agregue más jarabe simple en consecuencia. Si prefiere un cordial más dulce, duplique el azúcar la próxima vez.

Para servir, coloque la limonita en el congelador durante al menos 1 hora y sírvala después de la comida como digestivo o antes de la comida como cordial. Sugiero usar 1 oz. copas cordiales. Beba lentamente y disfrute.

Para imprimir:

limoncello (limonita)

Ingredientes:
6 limones Eureka (El limón Eureka es el limón más común disponible en el supermercado. Está ahí porque se puede cultivar en una variedad más amplia de climas que otras variedades y también da fruto durante todo el año. Ya sea que esté usando fruta del supermercado o Directo de la finca, primero lávelo, de la finca tendrá polvo, polen y otras cosas que no son limón, del supermercado probablemente tendrá una capa muy fina de conservante de cera (para mantener el color brillante). Tampoco queremos eso en nuestra bebida).
1 punto Everclear (el vodka no funcionará en un tiempo razonable)
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua

Equipo:
1 cuchillo de cocina
1 pinta o más grande Mason jar con tapa
Tarro Mason de 1 cuarto de galón con tapa
1 cuarto de galón o una cacerola más grande
1 2 tazas o una taza medidora más grande
1 embudo de tamaño mediano
1 filtro de café de papel

Direcciones:
Cortar los limones por la mitad y exprimirlos. Reserva el jugo para otros usos como té helado, limonada, etc.

Ahora, corte en cuartos cada mitad del jugo de limón y elimine todos los restos de fruta y la médula blanca, dejando solo la parte exterior amarilla. Como alternativa, puedes usar un cuchillo de cocina para pelar la parte exterior del limón antes de cortarlo por la mitad para hacer jugo. El punto aquí es que desea eliminar la mayor cantidad de médula posible para usar solo la parte exterior amarilla. Si usa un microplano, probablemente perderá gran parte de los aceites y ésteres de limón que queremos en nuestra limonita.

Coloque las cáscaras limpias y sin médula en un tarro Mason de 1 pinta o más grande. Agregue el Everclear.

Déjalo a un lado durante 1 semana o un poco más (hasta un mes). Durante ese tiempo, el líquido tomará un hermoso color amarillo.

Después de que termine la semana, haga un jarabe simple disolviendo el azúcar en el agua en una cacerola. Calienta la mezcla mientras revuelves hasta que se disuelva todo el azúcar.

Coloque 2 tazas de este jarabe simple en un 1 qt. Tarro de albañil. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Ahora, abre el tarro de una pinta de cáscaras de limón y Everclear. Vierta el líquido a través de un embudo forrado con filtro de café en el 1 qt. Mason jar LENTAMENTE. Mezclar alcohol y agua emitirá calor. Si vas demasiado rápido, podría ser suficiente para romper el frasco.

Tape el frasco y gírelo lentamente de arriba hacia abajo varias veces para mezclar bien la limonita.

Antes de remover, el limón se separa del alcohol.
Lo que ahora tenemos es limonita de 100 grados. Si desea una prueba más baja, agregue más jarabe simple en consecuencia. Si prefiere un cordial más dulce, duplique el azúcar la próxima vez.

Para servir, coloque la limonita en el congelador durante al menos 1 hora y sírvala después de la comida como digestivo o antes de la comida como cordial. Sugiero usar 1 oz. copas cordiales. Beba lentamente y disfrute.

*Acerca de Bob

Bob es un ingeniero electrónico jubilado que ha viajado por todo el mundo, pero ahora vive en Mandeville, Luisiana. Ha escrito 13 artículos para nosotros hasta ahora (incluido este), y hemos hecho uno sobre él (haga clic aquí). Le estamos muy agradecidos por sus contribuciones a nuestra comunidad de queseros caseros.

Estos son sus artículos anteriores, enumerados en orden con el más reciente en la parte superior:

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