Mejor en su clase: conocedor de quesos

El exclusivo y creativo Rogue River Blue de lechería pícaro en Oregón ganó Mejor Queso del Mundo en el Concurso Mundial de Quesos celebrada en Bérgamo, Italia. También es nuestro queso Centerfold, que comienza en la página 26. Este es un queso increíble y todos los amantes del queso deben esforzarse por probar este queso al menos una vez en la vida. Es realmente así de bueno.

Sin embargo, esta victoria, sin importar cuán importante sea en el escenario mundial, es más que un queso ganador.

En 2003, el queso Rogue River Blue ganó el premio Best Blue in the World en la misma competencia. La victoria sacudió el mundo del queso. Si bien siempre ha habido competencia entre los queseros europeos, nadie hubiera predicho que un nuevo American Blue vencería a todos los Roquefort, Stiltons, Gorgonzolas y otros Blues destacados y respetados de Europa. Fue un momento trascendental que puso a Europa sobre aviso de que la fabricación de queso estadounidense se había puesto al día con creces.

La situación era diferente a la de hoy. En 2003, los quesos americanos finos eran desconocidos en Europa, y los EE. UU. apenas comenzaban a ver la distribución nacional de lo mejor de América. La mayoría de los quesos finos se vendían en tiendas especializadas independientes y había poca distribución en cadenas. El estadounidense promedio tenía pocas oportunidades de comprar o probar los mejores quesos que su propio país tenía para ofrecer.

Cuando estaba en el extranjero y mencioné Rogue River Blue en ferias y concursos, todo el mundo estuvo de acuerdo con la grandeza de Rogue, pero creían que era un queso único. El comentario más frecuente fue: “Un gran queso no hace un movimiento nacional”.

Avance rápido hasta hoy. El mundo del queso se ha expandido enormemente y, en 2019, los World Cheese Awards tuvieron 3.084 entradas de 42 países. Había 260 jueces de 85 países. Para que un queso alcance el pináculo, debe ganar en varias clases a medida que asciende en la escalera, hasta alcanzar el nivel final de cinco jueces.

Al igual que las probabilidades en 2003, nunca se predijeron las probabilidades de que un queso estadounidense alcanzara tales alturas, pero el año pasado Rogue River Blue fue la excepción a la regla. Los quesos de Estados Unidos ganaron más de 180 medallas. Se llevaron siete medallas de Super Oro, 17 de Oro, 40 de Plata y 61 de Bronce. Fue una gran demostración.

Todos podemos hablar con orgullo de los grandes quesos estadounidenses y de cómo son igualmente dignos de elogios.

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