Queseros caseros en Colorado

Recientemente escribimos un artículo sobre el programa de certificación de fabricación de queso de Kate Johnson en El arte del queso en Longmont, Colorado (haga clic aquí). En él, mencionamos que Kate ha otorgado a 3 de sus alumnos su certificado de nivel Platino, el más alto. Significa que estos queseros han completado una cierta cantidad de clases con Kate y han alcanzado el nivel más alto.

Kate tuvo «Una noche con tres queseros» en noviembre, donde estos tres prepararon bandejas de sus propios quesos y respondieron preguntas sobre su elaboración. (Todas las fotos fueron tomadas por Al Milligan.)

Karen, Kate y Ripley

Karen Ragland

Quesero casero Niwot desde 2013

Del volante de Kate: El interés de Karen en la fabricación de queso proviene de su amor por la ciencia, la comida, la cocina y el entretenimiento. Tomó su primera clase de Kate Johnson en 2013 y quedó enganchada. Ha sido una estudiante comprometida y una quesera habitual desde entonces. Karen participa en rebaños locales para tener acceso a leche fresca de cabra, oveja y vaca. Le encanta experimentar con diversas técnicas, culturas e ingredientes. Sus quesos favoritos para hacer son el queso parmesano y el queso rebozado con moho blanco. Cuando no está haciendo queso, Karen es consejera de atención de salud mental y es esposa y madre de tres hijos.

Karen nos dijo: “Envejezco mi queso en tres mini refrigeradores con controladores de temperatura. Mantengo los quesos azules, blancos y duros separados para que no se contaminen. Tomo notas bastante detalladas sobre cada queso que preparo para poder repetirlo si sale bien, pero algunos de los mejores quesos se han producido por accidentes al no mantener los tiempos y las temperaturas exactos”.

ripley casdorph

Greeley Home Cheesemaker desde 2014

Del folleto de Kate: Después de años de viajar a festivales de queso, Ripley tomó una clase de queso alpino en The Art of Cheese y se enganchó a la elaboración de queso. Ahora elabora más de 25 quesos diferentes, incluidos Jarlsberg y Swiss. Ripley es un quesero casero en movimiento: ¡fue visto recientemente en la Feria del Condado de Weld demostrando la elaboración de queso y en el Festival del Queso de Colorado en el stand de The Art of Cheese!

Más información: Puedes seguir el blog de quesos de Ripley (queso.sunspotdesign.com), para obtener más información sobre sus experiencias en la fabricación de queso.

Ripley nos dijo: Empecé con una nevera de vinos que convertí en una cueva de queso bebiendo lentamente todo el vino de mi esposa y reemplazándolo con queso. Luego, un amigo me dio una nevera para el dormitorio, luego compré una nevera grande y ahora está llena de queso. No hay lugar para nada más.

Empecé a hacer queso con leche de la tienda de comestibles, compré la leche más barata de $ 2 por galón que pude encontrar y ahora me gradué y uso leche orgánica cruda fresca de R Patch of Heaven (https://rpatchoheaven.wordpress.com/) y Granjas WiMo (http://www.wimofarms.com/). Ahora, mi queso es mucho mejor. La idea de usar la mejor leche que puedas conseguir es cierta, como he descubierto.

Actualmente tengo alrededor de 60 libras. de queso en la nevera y la mayor parte será consumida por mis amigos y familiares.

Denise Milligan

Quesero casero de Longmont desde 2014

Del folleto de Kate: A Denise le encanta cocinar, así que cuando su esposo sugirió que «ellos» aprendieran a hacer queso, pareció una gran oportunidad para tomar algunas clases en The Art of Cheese. Sus quesos favoritos para hacer son los quesos estilo español, un interés que surgió de sus visitas a queseros artesanales en España. ¡Ella está fotografiada aquí con su doeling nubio, apodado «Cheese»! Denise también está aprendiendo a ordeñar y cuidar cabras y ovejas lecheras en dos granjas locales.

Denisse nos dijo: Tengo una cabra llamada Cheese, vive en la granja de Kate. Y tengo un par de ovejas lecheras «adoptadas» en la granja Sky Pilot. Doy biberón a todos los corderos que sus madres no pueden cuidar. En la primavera, compraré mis propias ovejas (solo un par) que vivirán en la granja Sky Pilot: ovejas lecheras con genética Awassi que tienen mucha más grasa de mantequilla que las ovejas lecheras típicas, por lo que son excepcionalmente buenas para hacer queso.

Envejezco mis quesos en 2 vinotecas. Estoy a punto de estallar y pienso que es hora de comprar un refrigerador más grande y convertirlo en una cueva, o agregar un tercer refrigerador para vinos.

Todos los libros de quesos y las clases de quesos le enseñan cómo cuidar constantemente su queso duro joven para evitar que se forme moho en el exterior. Entonces, hace dos años, cuando estábamos a punto de irnos por 2 meses a España, recluté a nuestro hijo para que viniera a nuestra casa al menos una vez a la semana para limpiar mi precioso Manchego. El día que regresamos a casa, tan pronto como aterrizamos, sonó mi teléfono. “Ummm…. ¿Mamá? yo, errrrr…. Bueno, tu queso está un poco borroso.

Contuve la respiración cuando llegamos a casa y abrí la nevera de queso. Me horroricé al encontrar mi hermoso manchego de cestería completamente superado por mohos multicolores. Así que investigué un poco, salí corriendo y compré un cepillo rígido para vegetales, y cepillé en seco el queso. Debajo de todo ese crecimiento había un hermoso exterior marrón que se parecía a muchos de los manchegos que había comido en España. Aún así, no tenía idea de cómo sabría. Así que lo cortamos y tanto mi esposo como yo quedamos impresionados por la profundidad del sabor de ese queso.

Desde ese día, nunca más limpié ni me preocupé por mis quesos duros. Se les da la vuelta regularmente en la cueva del queso, pero dejo que crezca el moho y, aunque no soy científico, estoy convencido de que mi enfoque perezoso de la elaboración del queso contribuye al sabor de mis quesos.

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