Queso crema de McCorrie Lane Kitchen

Jocelyn McHenry Arruda

Una versión diferente de un queso muy fácil.

Jocelyn McHenry Arruda de Portsmouth, Rhode Island es una madre que quiere comer de manera saludable y simple. Ella comparte sus recetas en su elegante sitio web, Cocina McCorrie Lane.

Me encanta su web porque las recetas son claras, los ingredientes son naturales y las imágenes son preciosas. Las imágenes, en particular, me inspiran a querer hacer la comida y presentarla de una manera tan hermosa como ella lo hace. Todas las recetas son vegetarianas y/o veganas.

Su receta de queso crema es un poco diferente a la mayoría porque incluye yogur. Le pregunté sobre eso y me dijo que había hecho su propio yogur y que quería que siguiera funcionando, así que lo agregó. ¡Tiene sentido para mí! Entonces, aquí está su interesante receta de queso crema fresco…

Queso Crema Casero Con Cebollino Y Ajo Asado

Por Jocelyn McHenry Arruda en Cocina McCorrie Lane

Después de mucha investigación, algunos contratiempos en la cocina y descubrir qué funcionaba mejor en mi cocina con mis suministros, ¡tuve éxito al hacer queso crema casero! Una vez logré superar los (divertidos) fallos experimentales («¡Oh! ¡Pareces un químico!»… ¿En serio, mamá? ¿Es el delantal con estampado floral o la cuchara de servir gigante de plata esterlina? 😉 Fuera del camino, estaba recompensado con un queso crema rico, batido y sabroso.

Algunas técnicas requieren varias horas (12-24) para dejar que el queso «repose» antes de colar el suero, y 12 horas adicionales de colado… Tiendo a ser impaciente y no pude esperar tanto. Afortunadamente, no tuve que hacerlo. Lo que estoy aprendiendo acerca de hacer quesos blandos y lo que he aprendido acerca de hornear panes es que hay espacio para la experimentación. Me gusta empezar con una receta (o varias) y ajustarla sobre la marcha…

En cuanto a los sabores, las opciones parecen tan ilimitadas como tu propio gusto y creatividad. Puede omitir el ajo y el cebollín, o sustituirlos por las hierbas frescas que desee. Kristina y yo todavía estamos cultivando nuestras pequeñas plántulas en la ventana de nuestro jardín de hierbas, así que optamos por las cebolletas, que han estado creciendo como locas junto a un rosal en el jardín. El otoño pasado, el abuelo y yo desenterramos un racimo de cebolletas con ajo silvestre y plantamos la mitad en una maceta para guardar en la cocina, y trasplantamos la otra mitad en el jardín. ¿Adivina cuál sobrevivió al invierno? Había algo muy especial que me hacía sentir más conectado con él cuando usaba las cebolletas que habíamos cultivado.

Esto valió la pena, y al igual que el pan, parece que la mayor parte del trabajo está en la espera…

Ingredientes:

2 tazas de leche entera

1 ½ tazas de crema espesa

6-8 onzas de yogur natural casero

1 paquete cultura mesófila

3 gotas cuajo vegetal liquido diluido en 1/8 taza de agua

½ cabeza de ajo asado

2 cucharadas de cebollín fresco picado

Sal al gusto

* mi receta produce alrededor de 8 onzas de queso crema, ¡pero ahora desearía haberlo duplicado! Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante más de una semana… si no come antes.

Direcciones:

1) Vierta la leche, la nata y el yogur en un baño maría y caliente suavemente a unos 85-90 grados. Espolvoree el cultivo mesófilo en la superficie, espere unos 3 minutos y luego revuelva bien. Vierta el cuajo vegetal diluido, revuelva, apague el fuego, cubra y deje reposar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente.

2) La cuajada y el suero se habrán separado; verá un líquido amarillento transparente y grumos blancos sólidos que deberían haberse desprendido de los bordes de la olla. Rompa la cuajada suavemente con una cuchara, luego viértala en un colador forrado con estopilla.

3) Deje que se drene la mayor parte del suero, cambiando la estopilla y empujando la cuajada con una cuchara de vez en cuando para estimular el drenaje completo. Reúna los bordes de la estopilla y gírela muy suavemente para cerrarla y formar una bolsa. En este punto, puede colgar el queso sobre un tazón/fregadero para que termine de escurrirse o transferirlo a un fabricante de queso de yogur (un colador muy fino que se coloca en un recipiente). Dejé el mío durante una hora más antes de…

4) Espolvorear aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal marina y batirla con un tenedor. Luego, mezcle las cebolletas y el ajo asado picado en trozos grandes.

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