Queso navideño de naranja y nuez de Marybeth Bullington

El fabuloso queso navideño de Marybeth. ¡Buenas noticias! No es demasiado tarde para hacer queso para la temporada navideña. Caerphilly es una que necesita solo 3 semanas para madurar y después de eso se vuelve mejor y más afilada. Abundan las recetas de Caerphilly, incluidas 3 en los archivos de este mismo blog si hace una búsqueda: Caerphilly con Suzanne McMinn en 2011, Caerphilly con Enola G. en 2012 y la receta de Gavin Webber en 2011: Gratificación casi instantánea. (Hay más de 1000 artículos disponibles, así que, cuando tenga un minuto, busque algo y vea lo que encuentra). También hay numerosos videos de YouTube sobre cómo hacer Caerphilly. Marybeth con su Dill Caerphilly añejo Entrevistamos a Marybeth Bullington en Creswell, Oregon hace un año y 2 semanas después, publicamos Valancay-Style Cheese de Marybeth Bullington. Durante el tiempo del artículo de Valancay, Marybeth estaba experimentando con la elaboración de un Caerphilly con sabor. No hace falta decir que el experimento fue un éxito y le pedimos que nos contara cómo lo hizo. Queso navideño de Marybeth ¡Así es como se hace esta creación festiva! Uso la receta en 200 Easy Homemade Cheese Recipes de Debra Amrein-Boyes (que venden en cheesemaking.com). Lo único que hago de manera diferente es secar la sal en lugar de salmuera. Necesitará: Cuajada escurrida de Caerphilly que se hizo con 4 galones de leche 1 libra de nueces (o más si las ama) 3 -4 naranjas con piel de naranja brillante Sal de queso Opcional: Licor de naranja Comience un lote de Caerphilly. Mientras espera que se forme el milagro de la cuajada, comience con las adiciones. Tostar las nueces a 350F durante 3 o 4 minutos, luego agitar la sartén y volver al horno. Sacar cuando EMPIEZAN a oler a tostado. Seguirán cocinándose durante unos minutos, así que no exageres o se quemarán. Las nueces tienen algunas variaciones de color interesantes (pero no dan miedo). Esto también se puede hacer con pistachos tostados secos si las personas son reacias a las nueces. Cuando estén fríos, tritúralos con la mano. Habrá muchos pedacitos escamosos. Llévalos afuera y tíralos o sóplalos para eliminar estos pequeños copos. Encuentra algunas hermosas naranjas, enjuágalas y sécalas. Usando un tazón GRANDE de acero inoxidable, rállalos para obtener solo la parte naranja en el tazón y también recoge el delicioso aceite de naranja en los lados del tazón. Espolvorea los lados y la ralladura con 2 cucharadas de azúcar y reserva para esperar a que se forme la cuajada. Esto servirá para capturar el aceite de naranja y agregar un toque de dulzura al queso final. También servirá para anular el efecto del aceite de naranja en el cultivo durante el envejecimiento. El sabor a naranja impregna suavemente el queso. Un paso adicional es agregar un licor de naranja para darle más dinamismo. Tenía Grand Marnier a la mano, pero Triple Sec, Curacao o cualquier otro licor a base de naranja funcionará bien. ¡Recuerde que sus culturas son tee-totalers! Cocine a fuego lento el licor para evaporar el alcohol. (Si está listo para un poco de emoción, una vez que esté tibio, puede flamearlo para quemar el alcohol rápidamente). Cuando la cuajada esté bien escurrida y lista para entrar en el molde, ¡comienza la diversión! Rompe la cuajada en tu tazón grande de golosinas. Agregue su licor enfriado y un poco de sal de queso, luego «muela» la cuajada para distribuir uniformemente las nueces y la cáscara. Dejo reposar la cuajada mezclada durante 10 minutos más o menos antes de agregarla a su molde vestido para liberar suero adicional. Vale la pena recolectar el suero en el tazón y del prensado. ¡Tiene un aroma con sabores de naranja y nuez para hacer waffles matutinos o pan rápido tanto esponjosos como sabrosos! Comienzo con un prensado muy ligero y aumento suavemente hasta el peso medio recomendado para consolidar la cuajada. Después de prensar, salar el queso por arriba y por los lados y dejarlo contemplar toda la noche. (Lo dejé secar en una rejilla debajo de un trozo de red No-See-Um). Déle la vuelta por la mañana y repita el proceso. Después de unos días, cuando el queso esté bastante seco, puede encerarlo si lo desea, pero yo lo sello al vacío para mantenerlo a salvo de «invitados» no deseados hasta que esté listo para degustarlo. Lo tiro en la nevera del granero para meditar durante un mes o dos (o tres). Caerphilly es un queso bastante joven, por lo tanto, planee revisarlo en 3 a 4 semanas y volver a sellarlo si se necesita más tiempo. A los tres meses desarrolla los sabores en toda la pasta. No hay necesidad de galletas, solo cómelas y sonríe. NOTA: Si te gusta este tipo de queso, ¡aquí tienes algunas opciones con frutos secos envasados! Solo use frutas secas preparadas comercialmente para evitar visitantes no deseados a sus sabrosos esfuerzos. Arándanos secos y canela (¿almendras en rodajas o nueces pecanas?) Cerezas secas con mini-trozos de chocolate amargo y rodajas de almendras tostadas picadas (¿tal vez un poco de kirsch?) Albaricoque seco con cardamomo o pimienta de Jamaica (pecanas o almendras en rodajas) pistachos tostados sin cáscara) Pistacho de arándano Marybeth BullingtonElfin Acres Nigerian Dwarf Goatshttp://[email protected](541) 914-6240​(541) 895-2119Facebook: https://www.facebook.com/marybeth.bullington. 9 También te puede interesar:

Fuente del artículo

Deja un comentario