Receta de Queso Campesino | Colina Oksana

Colina Oksana

Siempre es divertido cuando una gran cocinera como Oksana se da cuenta de que puede hacer su propio queso.

Oksana Hill de West Sacramento, California, tiene un sitio web fabuloso, This Life of Bliss, en el que comparte sus recetas simples y saludables y consejos útiles sobre todo tipo de cosas.*

La gerente de nuestra oficina, Sarah, encontró la publicación de Oksana sobre el queso de granjero, así que le envió un correo electrónico y le preguntó cómo empezó a hacer queso: (Admito que hago esta pregunta muchas veces, pero ¿realmente no quieres saber?) Ella respondió:

Cuando era niño en Ucrania, veía a mi abuela hacer queso de granjero con bastante frecuencia. En realidad, nunca había intentado hacerlo yo mismo hasta hace un par de años, cuando comencé a usar la mayor cantidad posible de ingredientes naturales y orgánicos. Además, bastantes deliciosas recetas rusas y ucranianas requieren queso de granjero, ¡así que sabía que no se desperdiciaría!

Llamé a mi mamá, obtuve varias recetas y comencé a experimentar. El queso de granjero es difícil de encontrar en una tienda de comestibles, y cuando lo haces, es bastante caro. Me encanta el hecho de que puedo hacer mi propio queso por lo mismo que pagaría por la leche.

Otra fuente que realmente me inspiró a tratar de hacer queso fue el libro de Jennifer Reese llamado «Haz el pan, compra la mantequilla». La autora trató de hacer varios tipos de queso, ¡y su éxito hace que quieras ir a la cocina y ponerte a cocinar! ¿Quieres decirme que puedo hacer mi propia mozzarella? ¡Estoy ahí!

Y una cosa más. ¡Amo el queso! No puedo imaginar vivir sin queso. Si me debes dinero, devuélvemelo con queso. Así es como amo el queso.

¡A nosotros también nos encanta el queso! Aquí está la publicación de Oksana del 2 de mayo con 2 recetas para hacer queso de granjero:

Queso Campesino Casero: 2 Recetas

Por Oksana Hill en This Life of Bliss

Es difícil encontrar queso de granjero en la tienda, y cuando lo hagas, pagarás un ojo de la cara por él. Hay un par de formas diferentes de hacer queso de granjero en casa. La receta número uno es súper rápida. El queso sale muy suave. La receta número dos tarda un par de días en completarse, y el resultado es un queso que está ligeramente salado y tiene un poco de «mordisco».

¿Qué hacer con este queso? ¿Qué tal una tarta de queso? ¿O Syrniki (tortitas rusas de queso)?

Receta 1: queso de granjero Easy-Peasy

Que necesitas:

1/2 galon de leche
Estopilla

Vierta la leche en una olla y caliente a fuego lento hasta que esté a punto de hervir.

Dejar enfriar y agregar 3 cucharadas de vinagre.

Verá que la leche comienza a separarse en cuajada y suero.

Extienda una gasa sobre un colador de malla fina que se haya colocado en una olla. Esto es necesario para drenar el suero del queso.

Vierta todo en la tela de queso.

Levante la gasa y apriete suavemente.

Ate la gasa sin apretar y déjela en el colador durante la noche. Asegúrate de colocarlo en el refrigerador.

Guarda el suero para hacer pan. Si no planea hacer pan en el corto plazo, puede congelarlo.

Receta 2: Espéralo… Queso Campesino

Que necesitas:

1/2 galon de leche
1 cuarto de galón de suero de leche
Estopilla

Combine la leche y el suero de leche en una olla. Calienta lentamente pero no dejes que hierva.

Dejar tapado durante 24 horas a temperatura ambiente. Verás que el suero se separa de la cuajada.

Vuelva a calentar lentamente pero no deje que hierva.

Dejar tapado durante 24 horas a temperatura ambiente.

Vuelva a calentar lentamente pero no deje que hierva. Dejar enfriar por completo y verter en una gasa sobre un colador, que se ha colocado en una olla.

Levante la gasa y apriete suavemente.

Ate la gasa sin apretar y déjela en el colador durante la noche. Asegúrate de colocarlo en el refrigerador.

Su tiempo total para hacer este queso es de dos días.

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*Consejo útil: qué hacer con los restos de pasta de tomate

(Por Oksana Hill- Uno de los muchos buenos consejos en Esta vida de dicha)

¿No odias cuando la receta requiere solo una cucharada de pasta de tomate? Tienes que abrir la lata, usar una fracción y encontrar la manera de guardar el resto hasta que lo necesites de nuevo. Bueno, HAY una manera de conservarlo todo el tiempo que necesites. Esto es lo que debe hacer con la pasta de tomate que no necesita en este momento: congélela.

Engrasar un plato y verter cucharadas de concentrado de tomate sobre él. Coloque en el congelador durante unas horas. Después de que se congele, colóquelo en una bolsa de plástico y vuelva a colocarlo en el congelador. La próxima vez, cuando necesite pasta de tomate, saque solo la cantidad que necesite.

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