Rogue Río Azul | Conocedor de quesos

Comenzando a las 5 am en un día de verano en junio, la gente de lechería pícaro pasaron la mañana en Rogue Valley, en el sur de Oregón, recogiendo hojas de uva Syrah que se macerarán en brandy de pera local de Destilería Clear Creek – para luego servir como una envoltura terrosa para el Rogue River Blue de la lechería.

Atado con una cinta de rafia, es el regalo de temporada de Rogue para los amantes del queso azul, lanzado el 23 de septiembre de 2015 y disponible hasta principios de 2016. Envejecido de nueve a 18 meses, Rogue River Blue puede atribuir su popularidad a la atención al detalle, que incluye su exclusivo envoltorio de hojas de uva, estacionalidad y leche de granja de la propia lechería de leche de vaca mimada de Rogue.

“Es Oregón en un plato”, dice Brian Moss, gerente de almacén y empaque de Rogue Creamery, quien le da crédito al personal por gran parte del resultado final del queso. “Trabajamos duro en este queso. Está hecho de peras, hojas de parra, leche y trabajo duro de Oregón. Desde el ordeño hasta usted, se maneja con cuidado y amor”.

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Foto cortesía de Rogue River Creamery

David Gremmels, presidente y quesero jefe de Rogue, comenzó a hacer el queso azul en 2002. Descubrió que la leche cosechada durante el período comprendido entre el equinoccio de otoño y el solsticio de invierno produce el mejor queso, porque las vacas disfrutan de la hierba fresca de los pastos después del primeras lluvias de la temporada.

La calidad de Rogue River Blue se ha visto avalada por sus numerosos premios, entre ellos Best Blue Cheese en los World Cheese Awards de Londres, 2003 y ACS Best of Show otorgado al mejor queso de Norteamérica, en 2009 y 2011.

Maridajes cuidadosamente elegidos por David Gremmels incluyen Oregon Pinot Noir, como Evesham Wood o Cameron, ambos vinos biodinámicos. Viognier de Cowhorn Vineyards, así como vinos de postre americanos y jerez añejo con notas de café acompañan bien. Fantástica con la cerveza, la Imperial Chocolate Stout de Rogue Ales es una de las favoritas de los fanáticos.

Al probar Rogue River Blue, Gremmels dice que la acción comienza en la parte superior y la punta de la lengua con sabores salados y sabrosos. “A medida que el queso se derrite en el paladar medio y alrededor de los lados de la lengua, se transforma en el sabor carnoso y a nuez de las nueces de Brasil y, finalmente, las notas ligeramente a pino de los hongos Matsutake y la crema dulce”, dice. CC

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