SeaBlue de Myrtle Beach | Conocedor de quesos

Exhibiendo excelentes quesos y destacándose en medio de un enclave de innumerables restaurantes

Azul marinoestablecida en 2004, es la estrella brillante en la densa constelación de restaurantes de North Myrtle Beach, Carolina del Sur, una región constantemente clasificada en la parte superior de los promedios nacionales por la mayor cantidad de restaurantes per cápita.

Una cultura gastronómica emergente se está elevando por encima de los buffets de mariscos fritos en el área gracias en gran medida a los propietarios de SeaBlue, Ken Norcutt y Tracy Smith. No es de extrañar que el restaurante se destaque por su ambiente ultra sensual, su excepcional colección de vinos y su tentador menú, que incluye una suntuosa tabla de quesos.

El año pasado, una firma de investigación de mercado global clasificó el área de Myrtle Beach en el puesto número seis, justo detrás de la ciudad de Nueva York, con casi 2000 restaurantes que atienden a una población de 743 000 personas durante todo el año y 15 millones de visitantes anuales. Esos restaurantes salpican una amplia playa de 60 millas de largo con uno de los pocos bosques marítimos que quedan en la costa este, en Myrtle Beach State Park.

También está Brookgreen Gardens, el jardín de esculturas al aire libre más grande del mundo con 15 millas cuadradas de esplendor ajardinado frente al mar. Directamente hacia el este, a través de la autopista 17, los amantes de la naturaleza en Huntington Beach State Park se maravillan con los caimanes salvajes y las aves migratorias.

Los turistas, los golfistas y los lugareños que buscan un ambiente para adultos y comidas de primer nivel encuentran respiros constantes y tentadores en SeaBlue. Las mesas están puestas con manteles blancos y negros, velas, flores frescas, copas Riedel y cristal Masterpiece de gran tamaño.

propietarios de SeaBlue
Ken Norcutt y Tracy Smith son dueños y operan SeaBlue, un oasis de alta cocina en la tranquila North Myrtle Beach, Carolina del Sur.

La decoración emana romance, con retroiluminación azul en la barra y luces decorativas en el comedor que crean una sensación serena bajo el agua. Muchas propuestas han aparecido en la «cabina del amor» privada en la parte de atrás, y también es donde las celebridades que buscan comidas tranquilas son discretamente conducidas, incluida la «Rueda de la fortuna» Vanna White y el golfista del PGA Tour Dustin Johnson.

El papel de Smith está en el frente de la casa, mientras que Norcutt trabaja en la cocina, junto con el chef ejecutivo Robert Wray y la pastelera Deanna Demchock, transformando ingredientes selectos en comidas memorables. El menú de temporada de verano incluye enormes vieiras de Georges Bank preparadas al estilo Rockefeller con espinacas estofadas, tocino de Neuske, Pernod y alioli bearnesa; mero nevado local asado a la sartén, servido con ravioli de langosta y pinza de langosta escalfada en mantequilla; y bistecs USDA Prime que se pueden frotar en espresso o porcini en polvo, cubrir con Gorgonzola derretido o servir con mantequilla de Gorgonzola, Cabernet demi-glace o jarabe balsámico. Los sabores de helado, sorbete y crème brulée cambian con las frutas de temporada.

Carta de vinos ampliada

Norcutt, quien también es contador público certificado, ha ampliado la lista de vinos exponencialmente; y para complementarlo creó una lujosa tabla de quesos. Su amor por los quesos finos comenzó mientras trabajaba en el lujoso Le Bec-Fin de Georges Perrier en Filadelfia, que cerró en 2013. Después del plato de carne, los meseros de Le Bec-Fin desplegaban un carrito de quesos de tres niveles lleno de 20 a 25 quesos diferentes. quesos

“Irías a todas las mesas y preguntarías si les gustaría queso y describirías [the varieties], y así fue como aprendí sobre los quesos”, dice Norcutt. “El carrito tenía frutas frescas, mermeladas y conservas. En estos días, los acompañamientos de queso se han expandido a aceites de oliva, vinagres balsámicos, mieles, pero en ese entonces solo eran galletas saladas, nueces y varias frutas secas y frescas”.

Vino, Mermelada, Queso
Los vinos finos y las mermeladas puras son algunos de los deliciosos acompañamientos de los quesos añejos en SeaBlue en North Myrtle Beach, Carolina del Sur.

Variedades Siempre Nuevas

La tabla de quesos en SeaBlue es ampliamente aceptada por los amantes de la comida exigentes porque Norcutt ofrece regularmente nuevas selecciones, que atraen a una variedad de gustos. Por lo general, tiene unas 15 ruedas a mano e implementa un programa de envejecimiento. Los tableros a menudo se personalizan, ya sea recordando las preferencias de los clientes habituales o preguntando sobre las predilecciones de los comensales.

Las selecciones de queso también dependen de lo que beben los clientes. SeaBlue es uno de los 10 restaurantes en Carolina del Sur, y el único en el área de Myrtle Beach, en lograr el «Best of Award of Excellence» de la revista Wine Spectator. La designación significa que la empresa «debe ofrecer una lista de vinos de 400 o más selecciones, con una profundidad de cosecha significativa o una amplitud superior en una o más de las principales regiones vitivinícolas».

El maridaje perfecto

SeaBlue supera esos requisitos con un inventario cercano a las 13.000 botellas compradas en bodegas boutique con producciones en cajas pequeñas. La lista de vinos incluye muchas botellas cuyo precio oscila entre $25 y $11,000, incluidos Washington State 2007 Alexandria Nicole Cabernet Franc, Napa Valley 2009 Lail Sauvignon Blanc, 2008 Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon del distrito Stags Leap de California y 2009 La Tache Domaine de la Romanee. Conti.

El Cruvinet del restaurante permite ofrecer vinos finos por copa, y para los comensales que disfrutan probar varias variedades, Smith se complace en servir los vuelos después de preguntar sobre las preferencias del paladar de los clientes.

Para complementar los vinos, la tabla de quesos de Norcutt incluye quesos de leche de cabra, oveja y vaca, y texturas desde duras y firmes hasta blandas y semiblandas.

Los quesos azules como el Vernieres Roquefort generalmente se combinan con mermelada de higos españoles o higos frescos, que crecen bien en Carolina del Sur, y se rocían con miel de flores silvestres de limón. A veces, se agrega un cuadrado de panal de flores mixtas. Los quesos de cabra se acompañan con miel de azahar, manzanas o peras frescas y la dulce y delicada almendra Marcona. Los quesos de leche de oveja van bien con la mermelada francesa y casera de la despensa de SeaBlue.

Los acompañamientos de queso se completan con vinagre balsámico italiano Tondo de 12 años y una variedad cambiante de pistachos, anacardos, maní, cerezas bing secas, arándanos frescos o secos, fresas frescas, pasas doradas y frutas frescas de temporada. La tabla de quesos se ofrece como aperitivo o postre. CC


Una muestra de las ofertas de queso de SeaBlue

Si bien aparecen con frecuencia nuevas selecciones en la tabla de quesos SeaBlue, las ofertas recientes incluyen:

Cacao Cardona: De Carr Valley Cheese Co. de Wisconsin, este queso de cabra apto para el vino se frota a mano con cacao en polvo.

Humboldt Niebla Grande: Demostrando que el condado de Humboldt de California es el hogar de una increíble variedad de productos de cosecha propia, la corteza de este queso de cabra añejo de Cypress Grove Chèvre desarrolla un sabor ácido a medida que madura. Atravesando el centro de la rueda hay una distintiva capa azul de ceniza vegetal comestible.

Idiazabal: Las ovejas españolas dan la leche para elaborar este queso de pasta blanda con un sabor natural y ligeramente ahumado.

Azul Shropshire: Aunque este queso deriva su color naranja de las semillas del árbol de achiote, con los ojos cerrados podría pensar que este producto de Nottinghamshire en Inglaterra es Stilton ultra cremoso.

Sottocenere al Tartufo: De la región del Véneto en Italia, es un queso de leche de vaca semiblando, suave y sedoso, de color amarillo pálido, añejado en una mezcla viva de especias y cenizas, y salpicado de trufas negras.

Ubriaco del Piave: El queso “siempre borracho” también es un producto de Veneto. Tiene una corteza de color púrpura oscuro por haber sido fermentado en una mezcla de vinos, y el proceso le da al queso de leche de vaca un sabor y aroma dulce y afrutado.

Crema triple de Saint Andre: La rica sensación en la boca umami del 70 por ciento de grasa de mantequilla hace que saborear este rico Brie francés sea una experiencia celestial. CC


AZUL MARINO
503 US 17 N., North Myrtle Beach, Carolina del Sur | 843-249-8800

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