Speck Alto Adigio IGP | Revista Conocedor del Queso

Como parte de mi trabajo, tengo la oportunidad de viajar, encontrar nuevos alimentos y bebidas, así como profundizar en los alimentos que ya conozco. Este otoño, me uní a un viaje de prensa a Trentino-Alto Adige y aprendí más sobre Speck Alto Adige IGP, un jamón curado en seco y ligeramente ahumado del norte de Italia.

La región fue conquistada originalmente por los romanos en el año 15 a. Desde el siglo IX d. C. hasta 1919, la zona formó parte del Imperio austrohúngaro. Después de la Primera Guerra Mundial, el área fue anexada por Italia. Hoy es una región autónoma de Italia, y su cultura es una mezcla de las culturas italiana, alemana y austriaca.

Estuve allí para aprender más sobre Speck Alto Adige IGP. La promoción es parte de Uncommon Flavours of Europe patrocinado por la UE. Los otros dos productos que se están promocionando además de la mota son Asiago DOP y Pecorino Romano DOP. Por suerte para nosotros, también pudimos pasar un día en Asiago investigando Asiago DOP, un maravilloso queso de al lado en la región de Asiago que también es el complemento perfecto para Speck.

Speck Alto Adige es una mezcla de técnicas de conservación de carne del norte de Europa y del Mediterráneo. Siempre elaborado con muslos de cerdo, el producto final es un poco más oscuro que el prosciutto italiano.

Luego, los muslos se frotan en la mezcla patentada de hierbas y especias locales de cada productor, lo que le da al producto final una nota especiada y boscosa. El envejecimiento se realiza combinando la técnica mediterránea de curado al aire durante un período de meses y el ahumado, una forma tradicional de conservación del norte de Europa. El resultado es un jamón ligeramente ahumado.

Speck Alto Adige IGP se sirve en rodajas finas o en dados. Cortado en rodajas finas, por lo general con un cuchillo y servido un poco más grueso que el prosciutto, es perfecto para sándwiches, platos o tablas de queso. Cuando se corta en cubitos, es perfecto para cocinar en huevos, pasta, papas o casi en cualquier lugar donde usaría jamón picado.

Una de las especialidades locales que me sorprendió y deleitó fue la especialidad local Knodels en alemán o Canederli en italiano. En inglés, es dumplings. Elaborados con pan duro, incluyen mota finamente picada y hierbas frescas. Servidos en caldo, son deliciosos y muy similares a los que se sirven en los restaurantes Amish aquí en los Estados Unidos.

Y, si está buscando combinaciones de queso, Asiago DOP es el ganador absoluto.

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